ஒரு சீன-மலேசிய சமையல்காரரின் கூற்றுப்படி, நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டிய 15 பாரம்பரிய சீன உணவு உணவுகள்

நீங்கள் செல்ல வேண்டிய இடத்திலிருந்து சீன உணவு உண்மையில் இல்லை என்பது உங்களுக்குத் தெரியும் பாரம்பரிய சீன உணவு. இது பெரிதும் அமெரிக்கமயமாக்கப்பட்டுள்ளது (இருப்பினும், நாங்கள் ஒப்புக்கொள்கிறோம், அதன் சொந்த வழியில் சுவையாக இருக்கும்). உலகின் அதிக மக்கள் தொகை கொண்ட நாடாக இருப்பதால், சீன மொழியில் உண்மையான உணவு வகைகள் உள்ளன, அவை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மாறுபட்டவை மற்றும் ஒரு பிராந்தியத்திலிருந்து மற்றொரு பிராந்தியத்திற்கு மிகவும் வேறுபட்டவை. அதாவது, எங்கிருந்து தொடங்குவது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், உங்கள் அரண்மனையை பாரம்பரிய சீன உணவு உலகிற்கு விரிவாக்குவது மிகப்பெரியதாக இருக்கும். ஆசிய உணவு வலைப்பதிவின் ஆசிரியரான பீ யின் லோவுடன் பேசினோம் ராசா மலேசியா மற்றும் சமையல் புத்தகம் எளிதான சீன சமையல்: டிம் சம் முதல் குங் பாவ் வரை குடும்ப பிடித்தவை பாரம்பரிய சீன உணவை உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துவதற்கான சிறந்த உணவுகள் என்று அவர் கருதுவதைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான பாரம்பரிய சீன சமையலுக்கான அதிகாரம்.

தொடர்புடையது: உட்கார்ந்து விருந்துக்கு 8 சிறந்த சீன உணவகங்கள்



பாரம்பரிய சீன உணவு வறுத்த அரிசி ராசா மலேசியா

1. வறுத்த அரிசி (சாஃபோன்)

சீன உணவுகளில் அரிசி ஒரு பிரதான உணவு, யின் லோ நமக்கு சொல்கிறார். சீன வறுத்த அரிசி என்பது முழு குடும்பத்திற்கும் உணவளிக்கும் ஒரு முழுமையான உணவாகும். பொருட்களின் கலவையானது புரதம் (கோழி, பன்றி இறைச்சி, இறால்) முதல் காய்கறிகள் (கேரட், கலப்பு காய்கறிகள்) வரை இருக்கலாம். இது இரவு உணவிற்கு ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு. இது வீட்டிலேயே எளிமையாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் யின் லோ அறிவுறுத்துவது போல், சிறந்த வறுத்த அரிசிக்கு, மீதமுள்ள அரிசி சிறந்ததாக இருக்கும். (எங்களது எஞ்சியவற்றை நாங்கள் என்ன செய்கிறோம் என்பது எங்களுக்குத் தெரியும்.)

வீட்டில் இதை முயற்சிக்கவும்: வறுத்த அரிசி

தொடர்புடைய வீடியோக்கள்

பாரம்பரிய சீன உணவு பீக்கிங் வாத்து லிசோவ்ஸ்கயா / கெட்டி இமேஜஸ்

2. பெய்ஜிங் வாத்து (Běijīng Kǎoyā)

தனிப்பட்ட முறையில், வாத்து சாப்பிட பீக்கிங் வாத்து சிறந்த வழி என்று நான் நினைக்கிறேன், யின் லோ பெய்ஜிங் டிஷ் பற்றி சொல்கிறார். மிருதுவான வறுத்த வாத்து கடித்த அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கி, சாலட் மற்றும் ஹொய்சின் சாஸுடன் ஒரு ரேப்பரில் உருட்டப்பட்டது. பீக்கிங் வாத்து பதப்படுத்தப்பட்டு, 24 மணி நேரம் உலர்த்தப்பட்டு, திறந்தவெளி அடுப்பில் தொங்கவிடப்பட்ட அடுப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, எனவே இது நீங்கள் உண்மையில் வீட்டில் பிரதிபலிக்கக்கூடிய ஒன்றல்ல ... ஆனால் அது இருக்கிறது ஒரு பாரம்பரிய சீன உணவகத்தில் தேட நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். (இது பாரம்பரியமாக செதுக்கப்பட்டு மூன்று படிப்புகளில் வழங்கப்படுகிறது: தோல், இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் குழம்பு வடிவில், வெள்ளரிகள், பீன் சாஸ் மற்றும் அப்பத்தை போன்ற பக்கங்களுடன்).

பாரம்பரிய சீன உணவு துர்நாற்ற டோஃபு எளிய / கெட்டி படங்கள்

3. துர்நாற்றமான டோஃபு (ச ò டஃபு)

பெயர் வகை இது அனைத்தையும் கூறுகிறது: ஸ்டிங்கி டோஃபு ஒரு வலுவான வாசனையுடன் டோஃபுவை புளிக்கவைக்கிறது (மேலும் அது வலுவான வாசனை, சிறந்த சுவை என்று கூறப்படுகிறது). டோஃபு பல மாதங்கள் வரை புளிக்க முன் புளித்த பால், காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் நறுமணப் பொருட்களின் கலவையில் உப்பு செய்யப்படுகிறது-இது சீஸ் போன்றது. அதன் தயாரிப்பு இப்பகுதியைப் பொறுத்தது, ஆனால் இது குளிர்ந்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த அல்லது ஆழமான வறுத்த சிலி மற்றும் சோயா சாஸ்களுடன் பரிமாறலாம்.

பாரம்பரிய சீன உணவு சோவ் மெய்ன் ராசா மலேசியா

4. சோவ் மெய்ன்

அரிசி தவிர, சீன சமையலில் நூடுல்ஸ் ஒரு முக்கிய இடம் என்று யின் லோ கூறுகிறார். வறுத்த அரிசியைப் போலவே, சோவ் மெயினிலும் முடிவற்ற வேறுபாடுகள் உள்ளன. பிஸியான பெற்றோருக்கு, இது முழு குடும்பத்திற்கும் எளிதான உணவாகும். பாரம்பரிய சீன முட்டை நூடுல்ஸ் அல்லது சோவ் நூடுல்ஸை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அதற்கு பதிலாக டிஷ் தயாரிக்க சமைத்த ஆரவாரத்தைப் பயன்படுத்தலாம்.

வீட்டில் இதை முயற்சிக்கவும்: சோவ் மெய்ன்

பாரம்பரிய சீன உணவு கன்ஜி Ngoc Minh Ngo / குலதனம்

5. காங்கே (பைஜோ)

காங்கே, அல்லது அரிசி கஞ்சி, ஒரு ஊட்டமளிக்கும், எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய உணவாகும் (குறிப்பாக காலை உணவுக்கு). கங்கைகள் பிராந்தியத்திற்கு வேறுபடுகின்றன: சில தடிமனாகவும், சில நீர் நிறைந்ததாகவும், சில அரிசி தவிர வேறு தானியங்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது சுவையான அல்லது இனிமையானதாக இருக்கலாம், இறைச்சி, டோஃபு, காய்கறிகள், இஞ்சி, வேகவைத்த முட்டை மற்றும் சோயா சாஸ், அல்லது முங் பீன்ஸ் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்டு முதலிடம் வகிக்கிறது. இது மிகவும் ஆறுதலளிக்கும் என்பதால், நீங்கள் நோய்வாய்ப்பட்டிருக்கும்போது காஞ்சி உணவு சிகிச்சையாகவும் கருதப்படுகிறது.

வீட்டில் இதை முயற்சிக்கவும்: விரைவு காங்கே

பாரம்பரிய சீன உணவு சீன ஹாம்பர்கர் முடிவற்ற ஜூன் / கெட்டி படங்கள்

6. சீன ஹாம்பர்கர் (ரெட் ஜீ Mā)

மென்மையான பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட பிடா போன்ற ரொட்டி தீர்மானகரமானது இல்லை நாங்கள் எப்போதாவது ஒரு ஹாம்பர்கர் என்று நினைத்தோம், ஆனால் அது சுவையாக இருந்தாலும். தெரு உணவு வடமேற்கு சீனாவில் உள்ள ஷாங்க்சியிலிருந்து உருவாகிறது, இறைச்சியில் 20 க்கும் மேற்பட்ட மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் உள்ளன, மேலும் இது கின் வம்சத்திலிருந்து (சிர்கா 221 பி.சி. முதல் 207 பி.சி. வரை) இருந்ததால், இது அசல் ஹாம்பர்கர் என்று சிலர் வாதிடுவார்கள்.

பாரம்பரிய சீன உணவு ஸ்காலியன் அப்பங்கள் ஜன்னா டானிலோவா / கெட்டி இமேஜஸ்

7. ஸ்காலியன் அப்பங்கள் (காங் யூ பிங்)

இங்கே மேப்பிள் சிரப் இல்லை: இந்த சுவையான அப்பத்தை மாவு முழுவதும் கலந்த ஸ்காலியன் மற்றும் எண்ணெய் பிட்கள் கொண்ட ஒரு மெல்லிய பிளாட்பிரெட் போன்றவை. அவை தெரு உணவாகவும், உணவகங்களிலும், புதியவை அல்லது சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் உறைந்தவையாகவும் வழங்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பான்-வறுத்ததால், அவை மிருதுவான விளிம்புகள் மற்றும் மென்மையான இன்சைடுகளின் சிறந்த சமநிலையைக் கொண்டுள்ளன.

பாரம்பரிய சீன உணவு குங் பாவோ கோழி ராசா மலேசியா

8. குங் பாவ் சிக்கன் (காங் பாவோ ஜி டிங்)

இது சீனாவிற்கு வெளியே மிகவும் பிரபலமான சீன கோழி உணவாக இருக்கலாம் என்று யின் லோ கூறுகிறார். இது சீனாவின் பல உணவகங்களில் நீங்கள் காணக்கூடிய ஒரு உண்மையான மற்றும் பாரம்பரிய உணவாகும். காரமான அசை-வறுத்த சிக்கன் டிஷ் தென்மேற்கு சீனாவின் சிச்சுவான் மாகாணத்திலிருந்து தோன்றியது, மேலும் நீங்கள் மேற்கத்தியமயமாக்கப்பட்ட பதிப்பைக் கொண்டிருந்தாலும், உண்மையான விஷயம் மணம், காரமான மற்றும் கொஞ்சம் வாய் உணர்ச்சியற்றது, சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் நன்றி. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் நீங்கள் பெறும் குளோப்பி பதிப்பைத் தவிர்க்க விரும்பினால், யின் லோ கூறுகையில், இது வீட்டிலேயே மீண்டும் உருவாக்குவது மிகவும் எளிதானது.

வீட்டில் இதை முயற்சிக்கவும்: குங் பாவ் சிக்கன்

பாரம்பரிய சீன உணவு பாவோசி கார்லினா டெடெரிஸ் / கெட்டி இமேஜஸ்

9. பாவோசி

பாவோசி அல்லது பாவோவில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: டெபியோ (பெரிய ரொட்டி) மற்றும் ஜியோபொவோ (சிறிய ரொட்டி). இரண்டும் ஒரு ரொட்டி போன்ற பாலாடை ஆகும், அவை இறைச்சி முதல் காய்கறிகள் வரை பீன் பேஸ்ட் வரை அனைத்தையும் நிரப்புகின்றன. அவை வழக்கமாக வேகவைக்கப்படுகின்றன - இது பன்களை மகிழ்ச்சியாக மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது - மேலும் சோயா சாஸ், வினிகர், எள் எண்ணெய் மற்றும் சிலி பேஸ்ட்கள் போன்ற நனைக்கும் சாஸ்கள் பரிமாறப்படுகின்றன.

பாரம்பரிய சீன உணவு மாப்போ டோஃபு டிஜிபப் / கெட்டி இமேஜஸ்

10. மாப்போ டோஃபு (Mpò Dòufu)

ஒருவேளை நீங்கள் மாபோ டோஃபுவைக் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம் அல்லது முயற்சித்திருக்கலாம், ஆனால் சிச்சுவானிய டோஃபு-மாட்டிறைச்சி-புளித்த-பீன்-பேஸ்ட் டிஷின் மேற்கத்திய பதிப்புகள் பொதுவாக அதிகம் சிலி எண்ணெய் மற்றும் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் நிறைந்த அவற்றின் பாரம்பரிய எண்ணைக் காட்டிலும் குறைவான காரமானவை. வேடிக்கையான உண்மை: பெயரின் நேரடி மொழிபெயர்ப்பு வயதான பெண்ணின் பீன் தயிரை பொக்மார்க் செய்தது, நன்றி மூல கதைகள் அந்தக் கூற்று இது ஒரு, நன்கு, பொக்மார்க் செய்யப்பட்ட ஒரு வயதான பெண்மணியால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது எல்லாவற்றிலும் சிறிது கிடைத்துள்ளது: உரை மாறுபாடு, தைரியமான சுவைகள் மற்றும் நிறைய வெப்பம்.

பாரம்பரிய சீன உணவு கரி சியு மெலிசா த்சே / கெட்டி இமேஜஸ்

11. சார் சியு

தொழில்நுட்ப ரீதியாக, சார் சியு என்பது பார்பிக்யூட் இறைச்சியை (குறிப்பாக பன்றி இறைச்சி) சுவைக்க மற்றும் சமைக்க ஒரு வழியாகும். இது உண்மையில் முட்கரண்டி வறுத்ததைக் குறிக்கிறது, ஏனென்றால் கான்டோனீஸ் டிஷ் ஒரு அடுப்பில் அல்லது நெருப்பின் மேல் ஒரு சறுக்கு மீது சமைக்கப்படுகிறது. இது பன்றி இறைச்சி, தொப்பை அல்லது பட் ஆக இருந்தாலும், சுவையூட்டுவதில் எப்போதும் தேன், ஐந்து மசாலா தூள், ஹொய்சின் சாஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் சிவப்பு புளித்த பீன் தயிர் ஆகியவை உள்ளன, அவை அதன் கையொப்பம் சிவப்பு நிறத்தை தருகின்றன. நீங்கள் ஏற்கனவே வீழ்ச்சியடையவில்லை என்றால், நூடுல்ஸ் அல்லது பாவோஜிக்குள் சார் சியு தனியாக வழங்கப்படலாம்.

பாரம்பரிய சீன உணவு ஜாஜியாங்மியன் லின்க்வேட்ஸ் / கெட்டி இமேஜஸ்

12. ஜாஜியாங்மியன்

ஷாண்டோங் மாகாணத்திலிருந்து இந்த வறுத்த சாஸ் நூடுல்ஸ் மெல்லும், அடர்த்தியான கோதுமை நூடுல்ஸ் (அக்கா குமியன்) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஜாஜியாங் சாஸுடன் முதலிடத்தில் உள்ளது, இது தரையில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் புளித்த சோயாபீன் பேஸ்ட் (அல்லது மற்றொரு சாஸ், நீங்கள் சீனாவில் இருக்கும் இடத்தைப் பொறுத்து). இது தெரு விற்பனையாளர்கள் முதல் ஆர்வமுள்ள உணவகங்கள் வரை நாட்டின் எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படுகிறது.

பாரம்பரிய சீன உணவு விண்டன் சூப் ராசா மலேசியா

13. வொன்டன் சூப் (ஹுண்டுன் டாங்)

வொன்டான்ஸ் மிகவும் உண்மையான சீன பாலாடைகளில் ஒன்றாகும், யின் லோ கூறுகிறார். வொன்டான்கள் ஒரு மெல்லிய, சதுர பாலாடை போர்த்தியால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இறால், பன்றி இறைச்சி, மீன் அல்லது கலவையைப் போன்ற புரதங்களால் நிரப்பப்படலாம், இது பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து (யின் லோவின் சொந்த செய்முறை இறால்களுக்கான அழைப்புகள்). குழம்பு பன்றி இறைச்சி, கோழி, சீன ஹாம் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களின் ஒரு சிறந்த கலவையாகும், மேலும் நீங்கள் பெரும்பாலும் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் நூடுல்ஸ் வொண்டன்களுடன் கலப்பதைக் காணலாம்.

வீட்டில் இதை முயற்சிக்கவும்: வொன்டன் சூப்

பாரம்பரிய சீன உணவு சூப் பாலாடை செர்ஜியோ அமிட்டி / கெட்டி இமேஜஸ்

14. சூப் பாலாடை (சியாவோ லாங் பாவோ)

மறுபுறம், சூப் பாலாடை சூப் உடன் பாலாடை உள்ளே . கொலாஜன் நிரம்பிய ஒரு பன்றி இறைச்சி கையிருப்புடன் நிரப்புதல் செய்யப்படுகிறது, அது குளிர்ச்சியடையும் போது அது திடப்படுத்துகிறது. பின்னர் அது ஒரு மென்மையான ரேப்பரில் மடிக்கப்பட்டு, சுத்தமாக சிறிய பாக்கெட்டில் பிரியப்பட்டு, வேகவைத்து, குழம்பு உருகும். சாப்பிட, உங்கள் வாயில் மீதமுள்ளவற்றைத் துடைப்பதற்கு முன், மேலே இருந்து கடித்து, குழம்பை வெளியேற்றவும்.

பாரம்பரிய சீன உணவு சூடான பானை டேனி 4 ஸ்டாக்ஃபோட்டோ / கெட்டி இமேஜஸ்

15. ஹாட் பாட் (ஹுகுஸ்)

குறைவான டிஷ் மற்றும் அதிக அனுபவம், சூடான பானை என்பது ஒரு சமையல் முறையாகும், அங்கு மூலப்பொருட்களை குழம்பு வேகவைக்கும் ஒரு மாபெரும் தொட்டியில் மேஜையில் சமைக்கப்படுகிறது. மாறுபாட்டிற்கு நிறைய இடம் உள்ளது: வெவ்வேறு குழம்புகள், இறைச்சிகள், காய்கறிகளும், கடல் உணவுகள், நூடுல்ஸ் மற்றும் மேல்புறங்கள். எல்லோரும் ஒன்றாக அமர்ந்து தங்கள் உணவை ஒரே பாத்திரத்தில் சமைக்கும் ஒரு இனவாத நிகழ்வு என்றும் இது பொருள்.

தொடர்புடையது: சீன ஸ்டஃபிங்கிற்கான ஒரு ஓட், விடுமுறை பாரம்பரியம் என்னை நினைவூட்டுகிறது

ஆரம்பகட்டிகளுக்கு எளிதான சமையல் சமையல்